KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем сливочно-фруктовый (в №137)

Крем сливочно-фруктовый (в №137) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 961.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Джем72.0 203.99 146.87 196.16 141.23 
3Сахарная пудра99.85203.99 203.68 196.16 195.86 
4Ликер40.0 28.56 11.42 27.46 10.99 
Итого16.5 83.5 1018.92 851.18 979.79 818.49 
Потери 1.9%16.18 15.56 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 802.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95045%83.5 9.68 8.09 9.31 7.78 
Упек/уварка -0.04%-0.45 -0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95045%83.5 9.69 8.09 9.32 7.78 

Рецептуры