KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №032 Карамель "Прозрачная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №032 Карамель "Прозрачная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 0.15 0.14 
3Краситель—  1.00 —   0.015—   
4Эссенция—  1.00 —   0.015—   
Итого1.8 98.2 1003.31 985.56 15.15 14.88 
Потери 0.33%3.25 0.049
Выход1.8 98.2 1000.00 982.31 14.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16495%98.2 1.66 1.63 0.0250.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.16495%98.2 1.66 1.63 0.0250.025
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.97 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 5.36 4.18 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 16.07 14.88 
Потери 0.9%8.94 0.13 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 14.97 14.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.0720.067
Упек/уварка 6.02%64.39 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.0680.067
Сводная рецептура, k=1.004898
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 15.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8510.72 10.70 10.77 10.75 
2Патока крахмальная78.0 5.36 4.18 5.38 4.20 
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.15 0.14 0.15 0.14 
4Краситель—  0.015—   0.015—   
5Эссенция—  0.015—   0.015—   
Итого16.25 15.02 16.33 15.09 
Суммарные пофазные потери 1.2%0.18 
Прочие потери 0.49%0.074
Общие потери 1.7%0.26 
Выход98.2 15.10 14.83 15.10 14.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №032 Карамель "Прозрачная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: