KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №040 Лукум фруктовый → №040 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 Лукум фруктовый №040

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 141 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.42 78.31 —   —   99.75 78.22 
вода—  20.92 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 15.89 12.39 0.30 0.05042.75 6.79 
Крахмал картофельный80.0 11.65 9.32 —   —   0.90 0.10 
Подварка фруктово-ягодная69.0 8.67 5.98 —   —   67.00 5.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.02 8.01 —   —   99.80 8.00 
Белок яичный сырой12.0 3.50 0.42 —   —   0.9450.030
Лимонная кислота (E330)91.2 0.61 0.55 —   —   —   —   
Эссенция фруктово-ягодная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого114.99 0.0400.05070.18 98.95 
Выход в готовом изделии77.8 109.70 —  0.05067.0  94.40 
Массовая доля по сухим веществам109.70 —  0.05086.1  94.40 
На водную фазу75.1  
Рецептуры

Рецептура на №040 Лукум фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: