KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №040 Лукум фруктовый → №040 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №040 Лукум фруктовый

№040
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  148.40 —   46.92 —   
3Патока крахмальная78.0 112.70 87.91 35.64 27.80 
4Крахмал картофельный80.0 82.60 66.08 26.12 20.89 
5Подварка фруктово-ягодная69.0 61.50 42.44 19.45 13.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Белок яичный сырой12.0 24.80 2.98 7.84 0.94 
8Лимонная кислота (E330)91.2 4.30 3.92 1.36 1.24 
9Сахар-песок (на разделку)99.852.80 2.80 0.89 0.88 
10Эссенция фруктово-ягодная—  0.80 —   0.25 —   
Итого22.2 77.8 1048.20 815.50 331.44 257.86 
Потери 4.6%37.50 11.86 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 246.00 
Потери до упека/уварки, усушки 2.29914%77.8 24.10 18.75 7.62 5.93 
Потери после упека/уварки, усушки 2.29914%77.8 24.10 18.75 7.62 5.93 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 316.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85175.87 175.61 
2вода—  46.92 —   
3Патока крахмальная78.0 35.64 27.80 
4Крахмал картофельный80.0 26.12 20.89 
5Подварка фруктово-ягодная69.0 19.45 13.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.99 17.96 
7Белок яичный сырой12.0 7.84 0.94 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.36 1.24 
9Эссенция фруктово-ягодная—  0.25 —   
Итого331.44 257.86 
Общие потери 4.6%11.86 
Выход77.8 316.20 246.00 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №040 Лукум фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: