KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №040 Лукум фруктовый → №040 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №040 Лукум фруктовый №040

№040 Лукум фруктовый №040

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся412.12 421.75 375.54 472.49 
вода110.51 113.10 100.70 126.70 
Патока крахмальная83.93 85.89 76.48 96.22 
Крахмал картофельный61.51 62.95 56.05 70.52 
Подварка фруктово-ягодная45.80 46.87 41.73 52.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.37 43.36 38.61 48.58 
Белок яичный сырой18.47 18.90 16.83 21.17 
Лимонная кислота (E330)3.20 3.28 2.92 3.67 
Сахар-песок (на разделку)2.09 2.13 1.90 2.39 
Эссенция фруктово-ягодная0.60 0.61 0.54 0.68 
Итого780.59 798.83 711.31 894.95 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся414.20 423.88 377.44 474.88 
вода110.51 113.10 100.70 126.70 
Патока крахмальная83.93 85.89 76.48 96.22 
Крахмал картофельный61.51 62.95 56.05 70.52 
Подварка фруктово-ягодная45.80 46.87 41.73 52.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.37 43.36 38.61 48.58 
Белок яичный сырой18.47 18.90 16.83 21.17 
Лимонная кислота (E330)3.20 3.28 2.92 3.67 
Эссенция фруктово-ягодная0.60 0.61 0.54 0.68 
Итого780.59 798.83 711.31 894.95 
Выход744.70 762.10 678.60 853.80 

Рецептура на №040 Лукум фруктовый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: