KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №133 Трубочки миндальные → №133 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №133 Трубочки миндальные №133

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 664.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 273.14 233.54 1.09 2.98 1.59 4.34 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 124.20 45.96 30.33 37.67 —/3.13 —/3.89 
Сахар-песок99.85124.14 123.95 —   —   99.75 123.83 
Ядро миндаля подсушенного измельченного96.0 124.14 119.17 53.70 66.66 6.00 7.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.19 65.68 82.50 64.51 —/0.80 —/0.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.34 22.31 —   —   99.80 22.30 
Кардамон100.0 3.26 3.26 —   —   —   —   
Коньяк—  1.99 —   —   —   —   —   
Итого613.86 25.84 171.82 24.19 160.86 
Выход в готовом изделии90.0 598.41 25.2  167.50 23.6  156.81 
Массовая доля по сухим веществам598.41 28.0  167.50 26.2  156.81 
На водную фазу70.2  
Рецептуры

Рецептура на №133 Трубочки миндальные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: