KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → Восточные сладости. Мучные изделия. → №133 Трубочки миндальные → №133 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №133 Трубочки миндальные №133

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 804.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 330.61 282.67 1.09 3.60 1.59 5.26 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 150.34 55.62 30.33 45.60 —/3.13 —/4.71 
Сахар-песок99.85150.26 150.03 —   —   99.75 149.88 
Ядро миндаля подсушенного измельченного96.0 150.26 144.25 53.70 80.69 6.00 9.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 94.64 79.50 82.50 78.08 —/0.80 —/0.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8527.04 27.00 —   —   99.80 26.99 
Кардамон100.0 3.94 3.94 —   —   —   —   
Коньяк—  2.41 —   —   —   —   —   
Итого743.02 25.84 207.97 24.19 194.71 
Выход в готовом изделии90.0 724.32 25.2  202.74 23.6  189.81 
Массовая доля по сухим веществам724.32 28.0  202.74 26.2  189.81 
На водную фазу70.2  
Рецептуры

Рецептура на №133 Трубочки миндальные содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: