KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 465.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 78.22 78.11 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 24.51 19.61 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.30 1.19 0.61 0.55 
5Эссенция мандариновая—  1.00 —   0.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.047—   
Итого9.8 90.2 1012.50 913.57 471.72 425.63 
Потери 0.39%3.57 1.66 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 423.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19532%90.2 1.98 1.78 0.92 0.83 
Упек/уварка 0.85%8.56 3.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19532%91.0 1.96 1.78 0.91 0.83 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 367.83 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 82.39 82.27 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 14.23 11.39 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.63 0.57 
5Эссенция мандариновая—  0.50 —   0.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.037—   
Итого12.0 88.0 1015.10 893.67 373.38 328.72 
Потери 0.41%3.67 1.35 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 367.83 327.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.0 2.09 1.84 0.77 0.68 
Упек/уварка 1.08%10.95 4.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.76 0.68 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 275.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 305.00 210.45 84.14 58.06 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 40.00 31.20 
4вода—  19.66 —   5.42 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 3.26 2.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция мандариновая—  2.00 —   0.55 —   
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 277.24 235.65 
Потери 0.49%4.22 1.16 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 275.87 234.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.68 0.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.68 0.58 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 38.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 17.51 17.49 
3вода—  100.87 —   3.91 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 38.94 31.15 
Потери 0.5%4.06 0.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 38.74 30.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.079
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 465.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85160.62 160.38 
2Сахар-песок99.85160.17 159.93 
3Подварка мандариновая69.0 84.14 58.06 
4Патока крахмальная78.0 57.52 44.86 
5вода—  9.33 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.26 2.77 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.23 1.12 
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.21 1.19 
9Эссенция мандариновая—  1.20 —   
10Краска желтая—  0.083—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.083—   
Итого478.84 428.30 
Общие потери 1.0%4.33 
Выход91.0 465.90 423.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при глянцевании
№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при дражировке

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: