KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №017 Драже "Мандариновое"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.45 0.45 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.38 0.26 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.15 0.15 
Итого6.0 94.0 1001.60 941.36 377.20 354.52 
Потери 0.14%1.36 0.51 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 354.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.27 0.26 
Упек/уварка 0.02%0.15 0.058
Потери после упека/уварки, усушки 0.07224%94.0 0.72 0.68 0.27 0.26 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.22 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85215.40 215.08 81.04 80.92 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 17.31 13.85 
4Эссенция мандариновая—  1.40 —   0.53 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.038—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.8 92.2 1023.80 944.20 385.18 355.23 
Потери 0.45%4.20 1.58 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 376.22 353.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22267%92.2 2.28 2.10 0.86 0.79 
Упек/уварка 1.89%19.28 7.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22267%94.0 2.24 2.10 0.84 0.79 
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 286.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 48.06 47.99 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 15.06 12.04 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.30 1.19 0.37 0.34 
5Эссенция мандариновая—  1.00 —   0.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.029—   
Итого9.8 90.2 1012.50 913.57 289.81 261.49 
Потери 0.39%3.57 1.02 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 286.23 260.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19532%90.2 1.98 1.78 0.57 0.51 
Упек/уварка 0.85%8.56 2.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19532%91.0 1.96 1.78 0.56 0.51 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 225.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 50.62 50.54 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 8.75 7.00 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.38 0.35 
5Эссенция мандариновая—  0.50 —   0.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.023—   
Итого12.0 88.0 1015.10 893.67 229.39 201.95 
Потери 0.41%3.67 0.83 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 225.98 201.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.0 2.09 1.84 0.47 0.42 
Упек/уварка 1.08%10.95 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.47 0.42 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 169.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 305.00 210.45 51.69 35.67 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 24.58 19.17 
4вода—  19.66 —   3.33 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 2.00 1.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция мандариновая—  2.00 —   0.34 —   
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 170.33 144.78 
Потери 0.49%4.22 0.71 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 169.48 144.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.42 0.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.42 0.36 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.58 18.56 
3вода—  100.87 —   4.15 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 41.32 33.05 
Потери 0.5%4.06 0.17 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 41.11 32.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.083
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.11 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.38 0.27 
Потери 1.1%7.94 0.003
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.38 0.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0500.050
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0250.025
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.15 0.15 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.15 0.15 
Сводная рецептура, k=1.004622
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 376.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85179.72 179.45 180.55 180.28 
2Сахар-песок99.85106.49 106.33 106.98 106.82 
3Подварка мандариновая69.0 51.69 35.67 51.93 35.83 
4Патока крахмальная78.0 43.16 33.66 43.36 33.82 
5вода—  7.59 —   7.63 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.00 1.70 2.01 1.71 
7Эссенция мандариновая—  1.26 —   1.27 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.76 0.69 0.76 0.69 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.75 0.73 0.75 0.73 
10Тальк (E553(iii))100.0 0.45 0.45 0.45 0.45 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.089—   0.089—   
12Краска красная—  0.089—   0.089—   
13Масло растительное100.0 0.0750.0750.0760.076
14Воск (E901)100.0 0.0500.0500.0500.050
15Парафин (E905c(i))100.0 0.0250.0250.0250.025
Итого394.20 358.83 396.02 360.49 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.83 
Прочие потери 0.46%1.66 
Общие потери 1.8%6.49 
Выход94.0 376.60 354.00 376.60 354.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: