Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №017 Драже "Мандариновое"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.1043 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при 2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	22.5	13.4	14.1	—	—	—	—	50.0	50.0
Сахар-песок	99.85	—	—	—	24.4	5.2	0.07	—	29.67	29.57
Подварка мандариновая	69.0	—	—	—	14.4	—	—	—	14.4	9.9
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	6.8	5.2	—	—	12.0	9.3
вода	—	—	—	—	0.93	1.2	0.03	—	2.16	—
Зарегистрироваться	85.0	—	—	—	0.56	—	—	—	0.56	0.47
Эссенция мандариновая	—	0.15	0.08	0.03	0.09	—	—	—	0.35	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.1	0.11	—	—	—	—	0.21	0.19
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	—	—	0.21	—	—	—	0.21	0.2
Краска желтая	—	0.01	0.01	0.01	—	—	—	—	0.03	—
Зарегистрироваться	—	0.01	0.01	0.01	—	—	—	—	0.03	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.01	0.01	0.01
Итого сырья на полуфабрикаты		22.67	13.6	14.26	47.39	11.6	0.1	0.04	—	—
Зарегистрироваться	91.0	79.6	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	4.8	4.2	2.4	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	89.0	—	62.9	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	85.0	—	—	47.2	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		107.07	80.7	63.86	47.39	11.6	0.1	0.04	—	—
Выход полуфабрикатов		104.7	79.6	62.9	47.2	11.4	0.1	0.04	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.13	0.13
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	109.79	99.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		104.2	—	—	—	—	0.1	0.04	—	—
Выход готовой продукции	94.0									98.0
Влажность	6.0 +1.5 -1.0%	6.0%	9.0%	11.0%	15.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при 2-й накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №017 Драже "Мандариновое"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.