KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Драже "Мандариновое" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 774.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85371.40 370.84 —   —   99.80 370.66 
Сахар-песок99.85220.08 219.75 —   —   99.75 219.53 
Подварка мандариновая69.0 106.83 73.71 —   —   67.00 71.58 
Патока крахмальная78.0 89.19 69.57 0.30 0.27 42.75 38.13 
вода—  15.69 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.13 3.51 —   —   —   —   
Эссенция мандариновая—  2.61 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.56 1.43 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.54 1.51 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.93 0.93 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.18 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.16 0.16 99.90 0.16 —   —   
Воск (E901)100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0520.052—   —   —   —   
Итого741.57 0.0600.43 90.34 699.90 
Выход в готовом изделии94.0 728.22 0.1  0.42 88.7  687.30 
Массовая доля по сухим веществам728.22 0.1  0.42 94.4  687.30 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: