KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №017 Драже "Мандариновое" Рецептура при глянцевании

№017 Драже "Мандариновое" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся866.12 119.33 534.43 415.00 
Тальк (E553(iii))1.04 0.14 0.64 0.50 
Кондир0.87 0.12 0.53 0.42 
Глянец0.35 0.0480.21 0.17 
Итого868.38 119.64 535.82 416.08 
Выход
Рецептуры

№017 Драже "Мандариновое" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся658.95 90.79 406.59 315.73 
Сахарная пудра186.56 25.70 115.12 89.39 
Поливочный сироп39.84 5.49 24.58 19.09 
Эссенция мандариновая1.21 0.17 0.75 0.58 
Краска желтая0.0870.0120.0530.041
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0870.0120.0530.041
Итого886.74 122.17 547.15 424.87 
Выход866.12 119.33 534.43 415.00 

№017 Драже "Мандариновое" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся520.24 71.68 321.00 249.27 
Сахарная пудра110.64 15.24 68.27 53.01 
Поливочный сироп34.66 4.78 21.39 16.61 
Лимонная кислота (E330)0.86 0.12 0.53 0.41 
Эссенция мандариновая0.66 0.0910.41 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0660.0090.0410.032
Краска красная0.0660.0090.0410.032
Итого667.18 91.92 411.67 319.68 
Выход658.95 90.79 406.59 315.73 

№017 Драже "Мандариновое" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся390.18 53.76 240.75 186.95 
Сахарная пудра116.53 16.06 71.90 55.84 
Поливочный сироп20.13 2.77 12.42 9.65 
Лимонная кислота (E330)0.88 0.12 0.55 0.42 
Эссенция мандариновая0.26 0.0360.16 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0520.0070.0320.025
Краска красная0.0520.0070.0320.025
Итого528.09 72.76 325.85 253.03 
Выход520.24 71.68 321.00 249.27 

№017 Драже "Мандариновое" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся201.76 27.80 124.49 96.67 
Подварка мандариновая119.00 16.40 73.43 57.02 
Патока крахмальная56.58 7.79 34.91 27.11 
вода7.67 1.06 4.73 3.68 
Агар (E406)4.60 0.63 2.84 2.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.72 0.24 1.06 0.82 
Эссенция мандариновая0.78 0.11 0.48 0.37 
Итого392.11 54.02 241.95 187.88 
Выход390.18 53.76 240.75 186.95 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.78 5.89 26.40 20.50 
Сахар-песок42.78 5.89 26.40 20.50 
вода9.55 1.32 5.89 4.57 
Итого95.12 13.10 58.69 45.57 
Выход94.64 13.04 58.39 45.34 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.61 0.0850.38 0.29 
вода0.26 0.0360.16 0.13 
Итого0.88 0.12 0.54 0.42 
Выход0.87 0.12 0.53 0.42 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.0240.11 0.083
Воск (E901)0.12 0.0160.0710.055
Парафин (E905c(i))0.0580.0080.0360.028
Итого0.35 0.0480.21 0.17 
Выход0.35 0.0480.21 0.17 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся413.73 57.00 255.29 198.24 
Сахар-песок245.16 33.78 151.27 117.47 
Подварка мандариновая119.00 16.40 73.43 57.02 
Патока крахмальная99.36 13.69 61.31 47.61 
вода17.48 2.41 10.79 8.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.60 0.63 2.84 2.21 
Эссенция мандариновая2.91 0.40 1.80 1.40 
Лимонная кислота (E330)1.74 0.24 1.07 0.83 
Лимонная кислота (E330)1.72 0.24 1.06 0.82 
Тальк (E553(iii))1.04 0.14 0.64 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.20 0.0280.13 0.10 
Краска красная0.20 0.0280.13 0.10 
Масло растительное0.17 0.0240.11 0.083
Воск (E901)0.12 0.0160.0710.055
Парафин (E905c(i))0.0580.0080.0360.028
Итого907.51 125.03 559.96 434.83 
Выход863.00 118.90 532.50 413.50 

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: