KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85215.40 215.08 85.82 85.69 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 18.33 14.66 
4Эссенция мандариновая—  1.40 —   0.56 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.040—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.8 92.2 1023.80 944.20 407.88 376.17 
Потери 0.45%4.20 1.68 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 374.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22267%92.2 2.28 2.10 0.91 0.84 
Упек/уварка 1.89%19.28 7.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22267%94.0 2.24 2.10 0.89 0.84 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 50.89 50.81 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 15.94 12.75 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.30 1.19 0.39 0.36 
5Эссенция мандариновая—  1.00 —   0.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.030—   
Итого9.8 90.2 1012.50 913.57 306.89 276.91 
Потери 0.39%3.57 1.08 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 303.10 275.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19532%90.2 1.98 1.78 0.60 0.54 
Упек/уварка 0.85%8.56 2.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19532%91.0 1.96 1.78 0.59 0.54 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 239.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 53.60 53.52 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 9.26 7.41 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.41 0.37 
5Эссенция мандариновая—  0.50 —   0.12 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.024—   
Итого12.0 88.0 1015.10 893.67 242.91 213.86 
Потери 0.41%3.67 0.88 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 239.30 212.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.0 2.09 1.84 0.50 0.44 
Упек/уварка 1.08%10.95 2.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.49 0.44 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 305.00 210.45 54.74 37.77 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 26.02 20.30 
4вода—  19.66 —   3.53 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 2.12 1.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция мандариновая—  2.00 —   0.36 —   
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 180.36 153.31 
Потери 0.49%4.22 0.76 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 179.47 152.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.45 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.45 0.38 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 19.68 19.65 
3вода—  100.87 —   4.39 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 43.75 35.00 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 43.53 34.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.088
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.088
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 398.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85190.31 190.02 
2Сахар-песок99.85112.49 112.32 
3Подварка мандариновая69.0 54.74 37.77 
4Патока крахмальная78.0 45.70 35.65 
5вода—  7.92 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.12 1.80 
7Эссенция мандариновая—  1.34 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.80 0.73 
9Лимонная кислота (E330)98.0 0.79 0.77 
10Краска желтая—  0.094—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.094—   
Итого416.40 379.07 
Общие потери 1.2%4.57 
Выход94.0 398.40 374.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: