KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 599 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85215.40 215.08 129.02 128.83 
3Поливочный сироп80.0 46.00 36.80 27.55 22.04 
4Эссенция мандариновая—  1.40 —   0.84 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.060—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого7.8 92.2 1023.80 944.20 613.26 565.58 
Потери 0.45%4.20 2.52 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 563.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.22267%92.2 2.28 2.10 1.37 1.26 
Упек/уварка 1.89%19.28 11.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.22267%94.0 2.24 2.10 1.34 1.26 
Рецептуры
Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 455.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85167.90 167.65 76.52 76.40 
3Поливочный сироп80.0 52.60 42.08 23.97 19.18 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.30 1.19 0.59 0.54 
5Эссенция мандариновая—  1.00 —   0.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.046—   
Итого9.8 90.2 1012.50 913.57 461.42 416.33 
Потери 0.39%3.57 1.63 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 455.72 414.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19532%90.2 1.98 1.78 0.90 0.81 
Упек/уварка 0.85%8.56 3.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19532%91.0 1.96 1.78 0.89 0.81 
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 359.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 80.59 80.47 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 13.92 11.14 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.61 0.56 
5Эссенция мандариновая—  0.50 —   0.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.036—   
Итого12.0 88.0 1015.10 893.67 365.22 321.54 
Потери 0.41%3.67 1.32 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 359.79 320.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.0 2.09 1.84 0.75 0.66 
Упек/уварка 1.08%10.95 3.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.74 0.66 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 305.00 210.45 82.30 56.79 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 39.13 30.52 
4вода—  19.66 —   5.31 —   
5Агар (E406)85.0 11.80 10.03 3.18 2.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция мандариновая—  2.00 —   0.54 —   
Итого15.0 85.0 1004.96 854.22 271.18 230.50 
Потери 0.49%4.22 1.14 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 269.84 229.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.67 0.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2468%85.0 2.48 2.11 0.67 0.57 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 29.59 29.54 
3вода—  100.87 —   6.60 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 65.78 52.62 
Потери 0.5%4.06 0.27 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 65.45 52.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.17 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 599 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85286.13 285.70 
2Сахар-песок99.85169.13 168.87 
3Подварка мандариновая69.0 82.30 56.79 
4Патока крахмальная78.0 68.72 53.60 
5вода—  11.91 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.18 2.71 
7Эссенция мандариновая—  2.01 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.20 1.10 
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.19 1.16 
10Краска желтая—  0.14 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   
Итого626.06 569.93 
Общие потери 1.2%6.87 
Выход94.0 599.00 563.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: