KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 730.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85348.81 348.28 
Сахар-песок99.85206.17 205.86 
Подварка мандариновая69.0 100.33 69.23 
Патока крахмальная78.0 83.77 65.34 
вода—  14.52 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 3.88 3.30 
Эссенция мандариновая—  2.46 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.47 1.34 
Лимонная кислота (E330)98.0 1.45 1.42 
Краска желтая—  0.17 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   
Итого694.76 
Выход в готовом изделии94.0 730.20 686.39 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %650.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептуры

№017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: