KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №017 Драже "Мандариновое" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №017 Драже "Мандариновое" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 27.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.18 13.16 —   —   99.80 13.15 
Сахар-песок99.857.79 7.78 —   —   99.75 7.77 
Подварка мандариновая69.0 3.79 2.62 —   —   67.00 2.54 
Патока крахмальная78.0 3.17 2.47 0.30 0.01042.75 1.36 
вода—  0.55 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.15 0.12 —   —   —   —   
Эссенция мандариновая—  0.093—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0550.051—   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0550.054—   —   —   —   
Краска желтая—  0.007—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Итого26.26 0.0400.01089.93 24.82 
Выход в готовом изделии94.0 25.94 —  0.01088.8  24.52 
Массовая доля по сухим веществам25.94 —  0.01094.5  24.52 
На водную фазу93.7  
Рецептуры

№017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№017 Драже "Мандариновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №017 Драже "Мандариновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: