KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 828.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 35.00 28.00 29.00 23.20 
3Подварка лимонная69.0 34.50 23.80 28.59 19.72 
4Подварка мандариновая69.0 34.50 23.80 28.59 19.72 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 2.49 2.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.83 —   
8Краска красная—  0.10 —   0.083—   
9Краска желтая—  0.050—   0.041—   
Итого3.0 97.0 1022.85 991.88 847.53 821.87 
Потери 0.69%6.88 5.70 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 816.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.0 3.55 3.44 2.94 2.85 
Упек/уварка 1.55%15.81 13.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 2.89 2.85 
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.11 13.09 
3вода—  100.87 —   2.93 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 29.15 23.32 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 29.00 23.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0740.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0740.059
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 828.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85755.43 754.30 
2Подварка лимонная69.0 28.59 19.72 
3Подварка мандариновая69.0 28.59 19.72 
4Сахар-песок99.8515.60 15.57 
5Патока крахмальная78.0 13.11 10.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.93 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.49 2.44 
8Эссенция цитрусовая—  0.83 —   
9Краска красная—  0.083—   
10Краска желтая—  0.041—   
Итого847.68 821.99 
Общие потери 0.71%5.82 
Выход98.5 828.60 816.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: