KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 35.00 28.00 0.92 0.73 
3Подварка лимонная69.0 34.50 23.80 0.90 0.62 
4Подварка мандариновая69.0 34.50 23.80 0.90 0.62 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.0790.077
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.026—   
8Краска красная—  0.10 —   0.003—   
9Краска желтая—  0.050—   0.001—   
Итого3.0 97.0 1022.85 991.88 26.80 25.99 
Потери 0.69%6.88 0.18 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 25.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.0 3.55 3.44 0.0930.090
Упек/уварка 1.55%15.81 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 0.0910.090
Рецептуры
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.41 0.41 
3вода—  100.87 —   0.092—   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 0.92 0.74 
Потери 0.5%4.06 0.004
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 0.92 0.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0020.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0020.002
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 26.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8523.89 23.85 
2Подварка лимонная69.0 0.90 0.62 
3Подварка мандариновая69.0 0.90 0.62 
4Сахар-песок99.850.49 0.49 
5Патока крахмальная78.0 0.41 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.092—   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.0790.077
8Эссенция цитрусовая—  0.026—   
9Краска красная—  0.003—   
10Краска желтая—  0.001—   
Итого26.80 25.99 
Общие потери 0.71%0.18 
Выход98.5 26.20 25.81 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: