KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 906.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.09 1.09 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.91 0.63 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.36 0.36 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 907.55 893.70 
Потери 0.13%1.32 1.19 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 892.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.60 0.60 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.60 0.60 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 905.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 35.00 28.00 31.68 25.35 
3Подварка лимонная69.0 34.50 23.80 31.23 21.55 
4Подварка мандариновая69.0 34.50 23.80 31.23 21.55 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 2.72 2.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.91 —   
8Краска красная—  0.10 —   0.091—   
9Краска желтая—  0.050—   0.045—   
Итого3.0 97.0 1022.85 991.88 925.88 897.84 
Потери 0.69%6.88 6.23 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 905.19 891.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.0 3.55 3.44 3.21 3.11 
Упек/уварка 1.55%15.81 14.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 3.16 3.11 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 14.32 14.30 
3вода—  100.87 —   3.20 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 31.84 25.47 
Потери 0.5%4.06 0.13 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 31.68 25.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0800.064
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0800.064
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.27 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.92 0.64 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.91 0.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.12 0.12 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0600.060
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.36 0.36 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.36 0.36 
Сводная рецептура, k=1.006709
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 906.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85825.27 824.03 830.80 829.56 
2Подварка лимонная69.0 31.23 21.55 31.44 21.69 
3Подварка мандариновая69.0 31.23 21.55 31.44 21.69 
4Сахар-песок99.8517.68 17.65 17.80 17.77 
5Патока крахмальная78.0 14.32 11.17 14.42 11.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.47 —   3.49 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 2.72 2.66 2.73 2.68 
8Тальк (E553(iii))100.0 1.09 1.09 1.09 1.09 
9Эссенция цитрусовая—  0.91 —   0.91 —   
10Масло растительное100.0 0.18 0.18 0.18 0.18 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
12Краска красная—  0.091—   0.091—   
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0600.0600.0610.061
14Краска желтая—  0.045—   0.046—   
Итого928.40 900.06 934.63 906.10 
Суммарные пофазные потери 0.84%7.55 
Прочие потери 0.67%6.04 
Общие потери 1.5%13.59 
Выход98.5 906.10 892.51 906.10 892.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: