KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 353.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.42 0.42 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.35 0.25 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.14 0.14 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 354.17 348.76 
Потери 0.13%1.32 0.46 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 348.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.24 0.23 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.094
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.24 0.23 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 353.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура поливочного сиропа80.0 35.00 28.00 12.36 9.89 
3Подварка лимонная69.0 34.50 23.80 12.19 8.41 
4Подварка мандариновая69.0 34.50 23.80 12.19 8.41 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.06 1.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  1.00 —   0.35 —   
8Краска красная—  0.10 —   0.035—   
9Краска желтая—  0.050—   0.018—   
Итого3.0 97.0 1022.85 991.88 361.32 350.38 
Потери 0.69%6.88 2.43 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 353.25 347.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.0 3.55 3.44 1.25 1.21 
Упек/уварка 1.55%15.81 5.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 1.23 1.21 
Рецептура поливочного сиропа
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.59 5.58 
3вода—  100.87 —   1.25 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 12.43 9.94 
Потери 0.5%4.06 0.050
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.36 9.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.025
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.11 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.36 0.25 
Потери 1.1%7.94 0.003
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.35 0.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0470.047
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0240.024
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.14 0.14 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.14 0.14 
Сводная рецептура, k=1.006709
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 353.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85322.05 321.57 324.22 323.73 
2Подварка лимонная69.0 12.19 8.41 12.27 8.47 
3Подварка мандариновая69.0 12.19 8.41 12.27 8.47 
4Сахар-песок99.856.90 6.89 6.95 6.94 
5Патока крахмальная78.0 5.59 4.36 5.63 4.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.35 —   1.36 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 1.06 1.04 1.07 1.05 
8Тальк (E553(iii))100.0 0.42 0.42 0.43 0.43 
9Эссенция цитрусовая—  0.35 —   0.36 —   
10Масло растительное100.0 0.0710.0710.0710.071
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0470.0470.0470.047
12Краска красная—  0.035—   0.036—   
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0240.0240.0240.024
14Краска желтая—  0.018—   0.018—   
Итого362.30 351.24 364.73 353.60 
Суммарные пофазные потери 0.84%2.95 
Прочие потери 0.67%2.36 
Общие потери 1.5%5.30 
Выход98.5 353.60 348.30 353.60 348.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: