KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 165.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85151.93 151.70 —   —   99.80 151.63 
Подварка лимонная69.0 5.75 3.97 —   —   67.00 3.85 
Подварка мандариновая69.0 5.75 3.97 —   —   67.00 3.85 
Сахар-песок99.853.26 3.25 —   —   99.75 3.25 
Патока крахмальная78.0 2.64 2.06 0.30 0.01042.75 1.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.64 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.50 0.49 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.20 0.20 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.17 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0330.03399.90 0.030—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0220.022—   —   —   —   
Краска красная—  0.017—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0110.011—   —   —   —   
Краска желтая—  0.008—   —   —   —   —   
Итого165.70 0.0200.04098.80 163.71 
Выход в готовом изделии98.5 163.21 —  0.04097.3  161.25 
Массовая доля по сухим веществам163.21 —  0.04098.8  161.25 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: