KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" Рецептура при глянцевании

№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся367.58 83.57 275.06 301.31 
Тальк (E553(iii))0.44 0.10 0.33 0.36 
Кондир0.37 0.0840.28 0.30 
Глянец0.15 0.0330.11 0.12 
Итого368.54 83.79 275.78 302.09 
Выход
Рецептуры

№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся335.13 76.19 250.77 274.70 
Рецептура поливочного сиропа12.87 2.93 9.63 10.55 
Подварка лимонная12.68 2.88 9.49 10.40 
Подварка мандариновая12.68 2.88 9.49 10.40 
Лимонная кислота (E330)1.10 0.25 0.83 0.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.10 0.25 0.83 0.90 
Эссенция цитрусовая0.37 0.0840.28 0.30 
Краска красная0.0370.0080.0280.030
Краска желтая0.0180.0040.0140.015
Итого375.98 85.48 281.34 308.19 
Выход367.58 83.57 275.06 301.31 

№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" Рецептура поливочного сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.82 1.32 4.35 4.77 
Сахар-песок5.82 1.32 4.35 4.77 
вода1.30 0.30 0.97 1.06 
Итого12.93 2.94 9.68 10.60 
Выход12.87 2.93 9.63 10.55 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.26 0.0590.20 0.21 
вода0.11 0.0250.0830.091
Итого0.37 0.0850.28 0.31 
Выход0.37 0.0840.28 0.30 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0740.0170.0550.060
Воск (E901)0.0490.0110.0370.040
Парафин (E905c(i))0.0250.0060.0180.020
Итого0.15 0.0330.11 0.12 
Выход0.15 0.0330.11 0.12 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся335.13 76.19 250.77 274.70 
Подварка лимонная12.68 2.88 9.49 10.40 
Подварка мандариновая12.68 2.88 9.49 10.40 
Сахар-песок7.18 1.63 5.37 5.89 
Патока крахмальная5.82 1.32 4.35 4.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.41 0.32 1.05 1.15 
Лимонная кислота (E330)1.10 0.25 0.83 0.90 
Тальк (E553(iii))0.44 0.10 0.33 0.36 
Эссенция цитрусовая0.37 0.0840.28 0.30 
Масло растительное0.0740.0170.0550.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0490.0110.0370.040
Краска красная0.0370.0080.0280.030
Парафин (E905c(i))0.0250.0060.0180.020
Краска желтая0.0180.0040.0140.015
Итого377.01 85.72 282.11 309.03 
Выход365.50 83.10 273.50 299.60 

Рецептура на №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: