Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.58 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура поливочного сиропа	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	531.8	—	—	—	531.8	531.0
Подварка лимонная	69.0	20.1	—	—	—	20.1	13.9
Подварка мандариновая	69.0	20.1	—	—	—	20.1	13.9
Сахар-песок	99.85	1.7	9.2	0.41	—	11.31	11.31
Патока крахмальная	78.0	—	9.2	—	—	9.2	7.2
Зарегистрироваться	—	—	2.1	0.18	—	2.28	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	1.7	—	—	—	1.7	1.7
Эссенция цитрусовая	—	0.58	—	—	—	0.58	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.12	0.12	0.12
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.08	0.08	0.08
Зарегистрироваться	—	0.06	—	—	—	0.06	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Краска желтая	—	0.03	—	—	—	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		576.07	20.5	0.59	0.24	—	—
Зарегистрироваться	80.0	20.4	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		596.47	20.5	0.59	0.24	—	—
Выход полуфабрикатов		583.3	20.4	0.58	0.23	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.7	0.7
Итого сырья		—	—	—	—	598.1	579.95
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		579.4	—	0.58	0.23	—	—
Выход готовой продукции	98.5						571.3
Влажность	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Рецептура поливочного сиропа
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.