KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №204) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в №204)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 939.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 526.68 450.31 1.09 5.74 1.59 8.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 334.40 280.89 82.50 275.88 —/0.80 —/2.68 
Сахар-песок99.85167.20 166.95 —   —   99.75 166.78 
Меланж27.0 25.08 6.77 11.9883.01 0.73 0.18 
Итого904.93 30.30 284.63 18.85 177.07 
Выход в готовом изделии94.5 887.73 29.7  279.22 18.5  173.70 
Массовая доля по сухим веществам887.73 31.5  279.22 19.6  173.70 
На водную фазу77.1  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №204)) входит в рецептуры:

Торт Песочник с клубникой [Дедовск]Рецептура №1
№204 Торт "Варпа" (Колос)№204

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: