KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №204) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Полуфабрикат песочный

Полуфабрикат песочный рецептура (в №204)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 521.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 355.97 299.01 185.60 155.91 
3Сахар-песок99.85177.99 177.72 92.80 92.66 
4Меланж27.0 26.70 7.21 13.92 3.76 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 26.70 22.83 13.92 11.90 
Итого14.1 85.9 1121.32 963.31 584.66 502.27 
Потери 1.9%18.31 9.55 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 492.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95043%85.9 10.66 9.16 5.56 4.77 
Упек/уварка 9.09%100.97 52.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95043%94.5 9.69 9.16 5.05 4.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 521.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 292.33 249.94 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 185.60 155.91 
3Сахар-песок99.8592.80 92.66 
4Меланж27.0 13.92 3.76 
Итого584.66 502.27 
Общие потери 1.9%9.55 
Выход94.5 521.40 492.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: