KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Полуфабрикат песочный → рецептура (в №204) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный рецептура (в №204)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 752.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 422.06 360.87 1.09 4.60 1.59 6.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 267.97 225.10 82.50 221.08 —/0.80 —/2.14 
Сахар-песок99.85133.99 133.79 —   —   99.75 133.66 
Меланж27.0 20.10 5.43 11.9882.41 0.73 0.15 
Итого725.18 30.30 228.09 18.85 141.91 
Выход в готовом изделии94.5 711.40 29.7  223.76 18.5  139.21 
Массовая доля по сухим веществам711.40 31.5  223.76 19.6  139.21 
На водную фазу77.1  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный (рецептура (в №204)) входит в рецептуры:

Торт Песочник с клубникой [Дедовск]Рецептура №1
№204 Торт "Варпа" (Колос)№204

Рецептура на Полуфабрикат песочный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: