KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №070 Драже "Яблочко" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 498.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 69.00 47.61 34.38 23.72 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 17.44 13.95 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 1.49 1.46 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 1.49 1.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.050—   0.025—   
Итого2.9 97.1 1021.85 991.88 509.19 494.25 
Потери 0.69%6.88 3.43 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 490.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 1.77 1.71 
Упек/уварка 1.45%14.82 7.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 1.74 1.71 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.44 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.88 7.87 
3вода—  100.87 —   1.76 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 17.53 14.02 
Потери 0.5%4.06 0.071
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 17.44 13.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0440.035
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0440.035
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 498.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85454.30 453.62 
2Подварка яблочная69.0 34.38 23.72 
3Сахар-песок99.859.38 9.37 
4Патока крахмальная78.0 7.88 6.15 
5вода—  1.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.49 1.46 
7Краска синяя—  0.050—   
8Краска желтая—  0.025—   
Итого509.28 494.32 
Общие потери 0.71%3.50 
Выход98.5 498.30 490.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№070 Драже "Яблочко" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№070 Драже "Яблочко"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №070 Драже "Яблочко" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: