KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №070 Драже "Яблочко" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №070 Драже "Яблочко"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.17 0.17 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.14 0.10 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0560.056
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 140.93 138.77 
Потери 0.13%1.32 0.19 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 138.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.0940.093
Упек/уварка 0.03%0.26 0.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.0940.093
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.56 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 69.00 47.61 9.70 6.69 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 4.92 3.94 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.42 0.41 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 0.42 0.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.050—   0.007—   
Итого2.9 97.1 1021.85 991.88 143.63 139.42 
Потери 0.69%6.88 0.97 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 140.56 138.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 0.50 0.48 
Упек/уварка 1.45%14.82 2.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 0.49 0.48 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.22 2.22 
3вода—  100.87 —   0.50 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 4.94 3.96 
Потери 0.5%4.06 0.020
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 4.92 3.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.010
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0120.010
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.043—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.14 0.10 
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.14 0.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0190.019
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0090.009
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0560.056
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0560.056
Сводная рецептура, k=1.006709
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 140.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85128.15 127.96 129.01 128.81 
2Подварка яблочная69.0 9.70 6.69 9.76 6.74 
3Сахар-песок99.852.75 2.74 2.76 2.76 
4Патока крахмальная78.0 2.22 1.73 2.24 1.75 
5вода—  0.54 —   0.54 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.42 0.41 0.42 0.42 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
8Масло растительное100.0 0.0280.0280.0280.028
9Воск (E901)100.0 0.0190.0190.0190.019
10Краска синяя—  0.014—   0.014—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0090.0090.0090.009
12Краска желтая—  0.007—   0.007—   
Итого144.02 139.76 144.99 140.70 
Суммарные пофазные потери 0.84%1.17 
Прочие потери 0.67%0.94 
Общие потери 1.5%2.11 
Выход98.5 140.70 138.59 140.70 138.59 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №070 Драже "Яблочко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: