Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №070 Драже "Яблочко" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №070 Драже "Яблочко"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.3465 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	317.7	—	—	—	317.7	317.2
Подварка яблочная	69.0	24.0	—	—	—	24.0	16.6
Сахар-песок	99.85	1.0	5.5	0.25	—	6.75	6.75
Патока крахмальная	78.0	—	5.5	—	—	5.5	4.3
вода	—	—	1.2	0.11	—	1.31	—
Зарегистрироваться	98.0	1.0	—	—	—	1.0	1.0
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Краска синяя	—	0.03	—	—	—	0.03	—
Краска желтая	—	0.02	—	—	—	0.02	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	0.02	0.02	0.02
Итого сырья на полуфабрикаты		343.75	12.2	0.36	0.14	—	—
Зарегистрироваться	80.0	12.2	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		355.95	12.2	0.36	0.14	—	—
Выход полуфабрикатов		348.5	12.2	0.35	0.14	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.42	0.42
Итого сырья		—	—	—	—	356.87	346.41
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		346.2	—	0.35	0.14	—	—
Выход готовой продукции	98.5						341.3
Влажность	1.5 +1.5 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №070 Драже "Яблочко"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.