KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №070 Драже "Яблочко" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №070 Драже "Яблочко"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 782.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.94 0.94 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.78 0.55 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.31 0.31 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 784.05 772.09 
Потери 0.13%1.32 1.03 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 771.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.52 0.51 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.52 0.51 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 782.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка яблочная69.0 69.00 47.61 53.96 37.23 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 27.37 21.90 
4Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 2.35 2.30 
5Сахар-песок99.853.00 3.00 2.35 2.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.050—   0.039—   
Итого2.9 97.1 1021.85 991.88 799.10 775.67 
Потери 0.69%6.88 5.38 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 782.02 770.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34671%97.1 3.54 3.44 2.77 2.69 
Упек/уварка 1.45%14.82 11.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34671%98.5 3.49 3.44 2.73 2.69 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 12.37 12.36 
3вода—  100.87 —   2.76 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 27.51 22.01 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 27.37 21.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0690.056
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0690.056
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.24 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.79 0.55 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.78 0.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0520.052
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.31 0.31 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.31 0.31 
Сводная рецептура, k=1.006709
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 782.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85712.97 711.90 717.75 716.67 
2Подварка яблочная69.0 53.96 37.23 54.32 37.48 
3Сахар-песок99.8515.28 15.25 15.38 15.35 
4Патока крахмальная78.0 12.37 9.65 12.46 9.72 
5вода—  3.00 —   3.02 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.35 2.30 2.36 2.31 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.94 0.94 0.95 0.95 
8Масло растительное100.0 0.16 0.16 0.16 0.16 
9Воск (E901)100.0 0.10 0.10 0.11 0.11 
10Краска синяя—  0.078—   0.079—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0520.0520.0530.053
12Краска желтая—  0.039—   0.039—   
Итого801.29 777.58 806.66 782.80 
Суммарные пофазные потери 0.84%6.53 
Прочие потери 0.67%5.22 
Общие потери 1.5%11.74 
Выход98.5 782.80 771.06 782.80 771.06 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №070 Драже "Яблочко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: