KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №070 Драже "Яблочко" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №070 Драже "Яблочко" Рецептура при глянцевании

№070 Драже "Яблочко" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся475.70 713.34 707.31 61.85 
Тальк (E553(iii))0.57 0.86 0.85 0.074
Кондир0.48 0.71 0.71 0.062
Глянец0.19 0.29 0.28 0.025
Итого476.94 715.20 709.15 62.01 
Выход
Рецептуры

№070 Драже "Яблочко" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся433.69 650.36 644.85 56.39 
Подварка яблочная32.82 49.22 48.80 4.27 
Поливочный сироп16.65 24.97 24.76 2.16 
Лимонная кислота (E330)1.43 2.14 2.12 0.19 
Сахар-песок1.43 2.14 2.12 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0480.0710.0710.006
Краска желтая0.0240.0360.0350.003
Итого486.09 728.93 722.76 63.20 
Выход475.70 713.34 707.31 61.85 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.53 11.29 11.19 0.98 
Сахар-песок7.53 11.29 11.19 0.98 
вода1.68 2.52 2.50 0.22 
Итого16.73 25.09 24.88 2.18 
Выход16.65 24.97 24.76 2.16 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.34 0.51 0.50 0.044
вода0.14 0.22 0.21 0.019
Итого0.48 0.72 0.72 0.063
Выход0.48 0.71 0.71 0.062

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.14 0.14 0.012
Воск (E901)0.0630.10 0.0940.008
Парафин (E905c(i))0.0320.0480.0470.004
Итого0.19 0.29 0.28 0.025
Выход0.19 0.29 0.28 0.025

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся433.69 650.36 644.85 56.39 
Подварка яблочная32.82 49.22 48.80 4.27 
Сахар-песок9.29 13.93 13.82 1.21 
Патока крахмальная7.53 11.29 11.19 0.98 
вода1.82 2.73 2.71 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.43 2.14 2.12 0.19 
Тальк (E553(iii))0.57 0.86 0.85 0.074
Масло растительное0.10 0.14 0.14 0.012
Воск (E901)0.0630.10 0.0940.008
Краска синяя0.0480.0710.0710.006
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0320.0480.0470.004
Краска желтая0.0240.0360.0350.003
Итого487.42 730.92 724.74 63.37 
Выход473.00 709.30 703.30 61.50 

Рецептура на №070 Драже "Яблочко" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: