KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит с желтком → рецептура для торта "Утро" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит с желтком

Бисквит с желтком рецептура для торта "Утро"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 476.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 249.36 114.71 118.89 54.69 
3Мука в/с85.5 243.26 207.99 115.99 99.17 
4Сахар-песок99.85243.25 242.89 115.98 115.81 
5Крахмал картофельный80.0 78.67 62.94 37.51 30.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  3.61 —   1.72 —   
Итого41.5 58.5 1365.44 798.72 651.04 380.83 
Потери 6.1%48.72 23.23 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 357.60 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04973%58.5 41.64 24.36 19.86 11.61 
Упек/уварка 22.01%291.32 138.90 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04973%75.0 32.48 24.36 15.49 11.61 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сырой; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Бисквит с желтком (рецептура для торта "Утро") входит в рецептуры:

№216 Торт "Утро"№216

Рецептура на Бисквит с желтком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: