Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Бисквит с желтком

Бисквит с желтком рецептура для торта "Утро"
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 264.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Желток яичный сырой46.0  249.36 114.71 66.03 30.37 
3Мука в/с85.5  243.26 207.99 64.42 55.08 
4Сахар-песок99.85 243.25 242.89 64.41 64.31 
5Крахмал картофельный80.0  78.67 62.94 20.83 16.66 
6Зарегистрироваться
7Эссенция—  3.61 —  0.96 —  
Итого41.5 58.5  1365.44 798.73 361.57 211.49 
Потери 6.1%48.73 12.89 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  198.6  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%58.5  41.65 24.37 11.03 6.45 
Упек/уварка 22.0%75.0  291.3  —  77.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.49 24.37 8.6  6.45 

Рецептуры