KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №075 Драже "Грильяж в сахаре" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 665.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85221.80 221.47 147.70 147.48 
3Поливочный сироп80.0 39.80 31.84 26.50 21.20 
4Эссенция—  2.50 —   1.66 —   
5Краска красная—  0.50 —   0.33 —   
Итого4.1 95.9 1015.10 973.79 675.96 648.44 
Потери 0.39%3.79 2.52 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 645.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19446%95.9 1.97 1.89 1.31 1.26 
Упек/уварка 1.1%11.17 7.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19446%97.0 1.95 1.89 1.30 1.26 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 499.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85228.60 228.26 114.24 114.07 
3Поливочный сироп80.0 88.80 71.04 44.38 35.50 
Итого3.2 96.8 997.00 965.31 498.26 482.42 
Потери 0.55%5.31 2.65 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 499.76 479.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27479%96.8 2.74 2.65 1.37 1.33 
Упек/уварка -0.86%-8.50 -4.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27479%96.0 2.76 2.65 1.38 1.33 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 339.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжут жареный97.5 310.60 302.84 105.49 102.85 
Итого2.2 97.8 1004.60 982.96 341.20 333.85 
Потери 0.3%2.96 1.00 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 339.64 332.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15031%97.8 1.51 1.48 0.51 0.50 
Упек/уварка 0.16%1.58 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15031%98.0 1.51 1.48 0.51 0.50 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 235.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 83.96 65.49 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 251.83 233.11 
Потери 0.91%8.97 2.11 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 235.71 230.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.14 1.06 
Упек/уварка 5.55%58.98 13.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.08 1.06 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 32.05 32.00 
3вода—  100.87 —   7.15 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 71.24 56.99 
Потери 0.5%4.06 0.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 70.88 56.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 665.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.94 261.55 
2Сахар-песок99.85199.92 199.62 
3Патока крахмальная78.0 116.00 90.48 
4Кунжут жареный97.5 105.49 102.85 
5вода—  7.15 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.66 —   
7Краска красная—  0.33 —   
Итого692.50 654.50 
Общие потери 1.3%8.58 
Выход97.0 665.90 645.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№075 Драже "Грильяж в сахаре"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №075 Драже "Грильяж в сахаре" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: