KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №080 Драже "Московское" → Рецептура корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №080 Драже "Московское" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 19.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.52 11.51 —   —   99.75 11.49 
Патока крахмальная78.0 5.94 4.63 0.30 0.02042.75 2.54 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 2.52 1.87 8.57 0.22 44.56/11.39 1.12/0.29 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 1.34 0.13 0.092—   8.6230.12 
Молочная кислота (E270)40.0 0.0710.028—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.059—   —   —   —   —   
Итого18.17 1.24 0.24 80.10 15.46 
Выход в готовом изделии93.0 17.95 1.2  0.24 79.1  15.27 
Массовая доля по сухим веществам17.95 1.3  0.24 85.1  15.27 
На водную фазу91.9  
Рецептуры

№080 Драже "Московское" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№080 Драже "Московское"Накатка под шоколад
№080 Драже "Московское"Рецептура при глянцевании
№080 Драже "Московское"Дражировка шоколадом

Рецептура на №080 Драже "Московское" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: