KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №086 Драже "Молочное" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 464 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки88.0 300.00 264.00 139.20 122.50 
3Эссенция—  2.30 —   1.07 —   
Итого5.2 94.8 1007.50 955.10 467.48 443.16 
Потери 0.32%3.10 1.44 
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 441.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16208%94.8 1.63 1.55 0.76 0.72 
Упек/уварка 0.42%4.24 1.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16208%95.2 1.63 1.55 0.75 0.72 
Рецептуры
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 116.55 90.91 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 349.59 323.60 
Потери 0.91%8.97 2.93 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 327.21 320.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 1.59 1.47 
Упек/уварка 5.55%58.98 19.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 1.50 1.47 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 139.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.00 222.00 41.76 30.90 
3Патока крахмальная78.0 155.00 120.90 21.58 16.83 
4Ванилин—  0.40 —   0.056—   
Итого11.3 88.7 1003.00 889.68 139.62 123.84 
Потери 1.1%9.68 1.35 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 139.20 122.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.54394%88.7 5.46 4.84 0.76 0.67 
Упек/уварка -0.8%-7.95 -1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.54394%88.0 5.50 4.84 0.77 0.67 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 464 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.27 308.80 
2Патока крахмальная78.0 138.13 107.74 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.76 30.90 
4Эссенция—  1.07 —   
5Ванилин—  0.056—   
Итого490.28 447.45 
Общие потери 1.3%5.72 
Выход95.2 464.00 441.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№086 Драже "Молочное" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№086 Драже "Молочное"Рецептура при глянцевании
№086 Драже "Молочное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №086 Драже "Молочное" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: