Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №088 Драже "Фруктово-ликерное" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.1951 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура корпуса	Рецептура карамельной массы	Рецептура начинки	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	66.2	—	5.6	71.8	71.7
Патока крахмальная	78.0	—	33.1	—	5.6	38.7	30.1
Патока крахмальная (для сиропа)	78.0	—	—	17.6	—	17.6	13.7
Сахар-песок (для сиропа)	99.85	—	—	11.7	—	11.7	11.7
Пюре абрикосовое (для сиропа)	10.0	—	—	5.7	—	5.7	0.57
Зарегистрироваться	—	—	—	1.3	—	1.3	—
вода	—	—	—	—	1.2	1.2	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.76	—	0.04	—	0.8	0.79
Эссенция ромовая	—	0.49	—	—	—	0.49	—
Итого сырья на полуфабрикаты		1.25	99.3	36.34	12.4	—	—
Зарегистрироваться	98.0	93.0	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	83.0	31.1	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		125.35	99.3	36.34	12.4	—	—
Выход полуфабрикатов		125.0	93.0	31.1	12.3	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	58.8	58.7
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	—	—	—	0.31	0.31
Эссенция ромовая	—	—	—	—	—	0.29	—
Краситель	—	—	—	—	—	0.08	—
Итого сырья		—	—	—	—	208.77	187.57
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		125.0	—	—	12.3	—	—
Выход готовой продукции	94.9						185.1
Влажность	5.1%	6.1%	2.0 +1.0% -0.5%	17.0 ±1.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура начинки
Приготовление - Рецептура карамельной массы
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.