KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 325.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85110.60 110.43 35.97 35.91 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 47.70 45.32 15.51 14.74 
4Поливочный сироп80.0 31.90 25.52 10.37 8.30 
Итого13.1 86.9 1021.50 887.87 332.19 288.74 
Потери 0.89%7.87 2.56 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 286.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44342%86.9 4.53 3.94 1.47 1.28 
Упек/уварка 1.23%12.50 4.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44342%88.0 4.47 3.94 1.45 1.28 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.69 4.68 
3вода—  100.87 —   1.05 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 10.43 8.34 
Потери 0.5%4.06 0.042
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 10.37 8.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0260.021
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0260.021
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 325.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 270.34 229.79 
2Сахарная пудра99.8535.97 35.91 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 15.51 14.74 
4Патока крахмальная78.0 4.69 3.66 
5Сахар-песок99.854.69 4.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.05 —   
Итого332.24 288.78 
Общие потери 0.9%2.60 
Выход88.0 325.20 286.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Дражировка шоколадом
№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: