Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка

№058 Карамель "Десертная", зав. Начинка
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 101.9 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Пюре яблочное10.0  550.0  55.0  56.05 5.61 
3Патока крахмальная78.0  282.55 220.39 28.79 22.46 
4Кислота молочная40.0  20.0  8.0  2.04 0.82 
5Эссенция ромовая—  0.97 —  0.099—  
Итого40.25 59.75 1418.61 847.63 144.55986.38 
Потери 0.9%7.63 0.78 
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  85.6  
Потери до упека/уварки, усушки 0.45%59.75 6.38 3.81 0.65 0.39 
Упек/уварка 28.9%84.04 407.69 —  41.54 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.45%84.0  4.54 3.81 0.46 0.39 

Рецептуры