KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №112 Карамель "Дубок", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №112 Карамель "Дубок", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 276.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85194.32 194.03 —   —   99.75 193.83 
Патока крахмальная78.0 97.16 75.78 0.30 0.29 42.75 41.54 
Какао тертое97.4 3.02 2.94 48.97 1.48 0.99 0.030
Эссенция ванильная—  0.28 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого272.76 0.64 1.77 85.26 235.40 
Выход в готовом изделии97.9 270.30 0.6  1.75 84.5  233.28 
Массовая доля по сухим веществам270.30 0.6  1.75 86.3  233.28 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№112 Карамель "Дубок", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№112 Карамель "Дубок", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №112 Карамель "Дубок", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: