KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → с сиропом на сгущеном молоке → Сводная рецептура

Сводная рецептура №061 Крем "Новый"

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 267.04 224.31 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 2.37 2.36 
4Вино—  0.86 —   0.50 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.50 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 594.23 463.07 
Потери 2.1%16.74 9.73 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 453.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 6.24 4.87 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 6.24 4.87 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 323.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   78.75 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 41.52 30.72 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 332.81 242.95 
Потери 2.7%20.25 6.56 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 323.83 236.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 4.49 3.28 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 4.49 3.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 581.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 267.04 224.31 
2Сахар-песок99.85212.55 212.23 
3вода—  78.75 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.52 30.72 
5Пудра ванильная99.852.37 2.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.50 —   
7Коньяк—  0.50 —   
Итого603.21 469.63 
Общие потери 3.5%16.29 
Выход78.0 581.20 453.34 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: