KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → с сиропом на сгущеном молоке → Сводная рецептура

Сводная рецептура №061 Крем "Новый"

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 680.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 312.48 262.48 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 2.77 2.76 
4Вино—  0.86 —   0.58 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.58 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 695.35 541.87 
Потери 2.1%16.74 11.39 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 530.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 7.31 5.69 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 7.30 5.69 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   92.15 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 48.58 35.95 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 389.44 284.29 
Потери 2.7%20.25 7.67 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 378.93 276.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 5.26 3.84 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 5.26 3.84 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 680.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 312.48 262.48 
2Сахар-песок99.85248.72 248.34 
3вода—  92.15 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.58 35.95 
5Пудра ванильная99.852.77 2.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.58 —   
7Коньяк—  0.58 —   
Итого705.86 549.54 
Общие потери 3.5%19.06 
Выход78.0 680.10 530.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: