KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → с сиропом на сгущеном молоке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.55 47.08 234.46 302.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]13.65 38.82 193.34 249.26 
Пудра ванильная0.12 0.34 1.71 2.21 
Вино0.0260.0730.36 0.47 
Коньяк0.0260.0730.36 0.47 
Итого30.37 86.39 430.23 554.66 
Выход
Рецептуры

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.86 30.90 153.89 198.40 
вода4.02 11.45 57.01 73.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%2.12 6.04 30.06 38.75 
Итого17.01 48.39 240.96 310.65 
Выход16.55 47.08 234.46 302.26 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.65 38.82 193.34 249.26 
Сахар-песок10.86 30.90 153.89 198.40 
вода4.02 11.45 57.01 73.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%2.12 6.04 30.06 38.75 
Пудра ванильная0.12 0.34 1.71 2.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0260.0730.36 0.47 
Коньяк0.0260.0730.36 0.47 
Итого30.82 87.70 436.74 563.05 
Выход29.70 84.50 420.80 542.50 

№061 Крем "Новый" (с сиропом на сгущеном молоке) входит в рецептуры:

Торт Зверюшки [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Корзина с клубникой (фигур) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт Ягодка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №2
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
№054 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме на сгущенке
Торт ЯгодкаРецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]Рецептура №1
Полуфабрикат Клубникас ароматизатором
Торт Воздушный [Кашира]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Лукошко с лимоном (фигурн) [Воскресенск]Рецептура №2
Торт Оригинальный [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Воздушно-ореховый [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Магдалина [Звенигород]Рецептура №1
№056 Крем сливочный фруктовыйна 61м креме сироп со сг.мол
Торт Евгения [Серпухов]Рецептура №1
Торт Спорт [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Ликерный [Серпухов]Рецептура №1
Полуфабрикат Клубникаосновная рецептура

расчеты, формы, документы: