KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №054 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме на сгущенке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №054 Крем сливочный фруктовый

№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме на сгущенке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 147.24 114.85 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 294.48 216.44 
Потери 0.4%2.95 0.87 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 215.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.59 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.59 0.43 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 67.65 56.83 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.60 0.60 
4Вино—  0.86 —   0.13 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.13 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 150.54 117.31 
Потери 2.1%16.74 2.47 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 147.24 114.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.58 1.23 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.58 1.23 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   19.95 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 10.52 7.78 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 84.31 61.55 
Потери 2.7%20.25 1.66 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 82.04 59.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 1.14 0.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 1.14 0.83 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 293.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 147.24 101.59 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.65 56.83 
3Сахар-песок99.8553.85 53.77 
4вода—  19.95 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.52 7.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.60 0.60 
7Вино—  0.13 —   
8Коньяк—  0.13 —   
Итого300.05 220.57 
Общие потери 2.3%4.99 
Выход73.5 293.30 215.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№054 Крем сливочный фруктовый (на 61м креме на сгущенке) входит в рецептуры:

Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: