Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме на сгущенке
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 167.02 | 500.35 | 300.65 | 354.97 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 76.74 | 229.89 | 138.14 | 163.09 |
| Сахар-песок | 61.08 | 182.98 | 109.95 | 129.82 |
| вода | 22.63 | 67.79 | 40.74 | 48.09 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 11.93 | 35.74 | 21.48 | 25.36 |
| Зарегистрироваться | 0.68 | 2.04 | 1.22 | 1.44 |
| Вино | 0.14 | 0.43 | 0.26 | 0.31 |
| Коньяк | 0.14 | 0.43 | 0.26 | 0.31 |
| Итого | 340.36 | 1019.65 | 612.69 | 723.39 |
| Выход | 332.70 | 996.70 | 598.90 | 707.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №054 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая карта №054 Крем сливочный фруктовый
- Энергетическая ценность №054 Крем сливочный фруктовый
- Массовая доля сахара и жира №054 Крем сливочный фруктовый
- Пищевая ценность №054 Крем сливочный фруктовый
- Конструктор ганаша №054 Крем сливочный фруктовый
- Стоимость сырья для №054 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура для домашнего приготовления №054 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая инструкция №054 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура №054 Крем сливочный фруктовый
- Технико-технологическая карта №054 Крем сливочный фруктовый