KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №054 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме на сгущенке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме на сгущенке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 95.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 47.99 33.11 —   —   67.00 32.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.05 18.52 82.50 18.19 —/0.80 —/0.18 
Сахар-песок99.8517.55 17.52 —   —   99.75 17.51 
вода—  6.50 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 3.43 2.54 8.57 0.29 44.56/11.39 1.53/0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Вино—  0.041—   —   —   20.00 0.010
Коньяк—  0.041—   —   —   —   —   
Итого71.89 19.33 18.48 54.15 51.77 
Выход в готовом изделии73.5 70.27 18.9  18.06 52.9  50.60 
Массовая доля по сухим веществам70.27 25.7  18.06 72.0  50.60 
На водную фазу66.6  
Рецептуры

№054 Крем сливочный фруктовый (на 61м креме на сгущенке) входит в рецептуры:

Торт Нарцисс [Звенигород]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: