KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме сироп со сг.мол → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №056 Крем сливочный фруктовый

№056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме сироп со сг.мол
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 25.25 19.70 
Итого25.0 75.0 1004.02 753.02 50.50 37.88 
Потери 0.4%3.02 0.15 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 37.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.10 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.2002%75.0 2.01 1.51 0.10 0.076
Рецептуры
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 11.60 9.75 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.10 0.10 
4Вино—  0.86 —   0.022—   
5Коньяк—  0.86 —   0.022—   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 25.82 20.12 
Потери 2.1%16.74 0.42 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 25.25 19.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 0.27 0.21 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.024
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 0.27 0.21 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   3.42 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 1.80 1.33 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 14.46 10.56 
Потери 2.7%20.25 0.28 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 14.07 10.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.20 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 0.20 0.14 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 50.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 25.25 18.18 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.60 9.75 
3Сахар-песок99.859.23 9.22 
4вода—  3.42 —   
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 1.80 1.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.10 0.10 
7Вино—  0.022—   
8Коньяк—  0.022—   
Итого51.46 38.58 
Общие потери 2.2%0.86 
Выход75.0 50.30 37.72 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№056 Крем сливочный фруктовый (на 61м креме сироп со сг.мол) входит в рецептуры:

Торт ДюймовочкаРецептура №2
Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1

расчеты, формы, документы: