Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме сироп со сг.мол
Инструкция по приготовлению: В крем сливочный «Новый» № 47 в конце взбивания добавляют джем.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 78.41 | 356.28 | 126.91 | 263.56 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 36.03 | 163.69 | 58.31 | 121.09 |
| Сахар-песок | 28.68 | 130.29 | 46.41 | 96.38 |
| вода | 10.62 | 48.27 | 17.19 | 35.71 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 5.60 | 25.45 | 9.07 | 18.83 |
| Зарегистрироваться | 0.32 | 1.45 | 0.52 | 1.07 |
| Вино | 0.067 | 0.31 | 0.11 | 0.23 |
| Коньяк | 0.067 | 0.31 | 0.11 | 0.23 |
| Итого | 159.80 | 726.05 | 258.62 | 537.09 |
| Выход | 156.20 | 709.70 | 252.80 | 525.00 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №056 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая карта №056 Крем сливочный фруктовый
- Энергетическая ценность №056 Крем сливочный фруктовый
- Массовая доля сахара и жира №056 Крем сливочный фруктовый
- Пищевая ценность №056 Крем сливочный фруктовый
- Конструктор ганаша №056 Крем сливочный фруктовый
- Стоимость сырья для №056 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура для домашнего приготовления №056 Крем сливочный фруктовый
- Технологическая инструкция №056 Крем сливочный фруктовый
- Рецептура №056 Крем сливочный фруктовый
- Технико-технологическая карта №056 Крем сливочный фруктовый