KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №056 Крем сливочный фруктовый → на 61м креме сироп со сг.мол → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №056 Крем сливочный фруктовый на 61м креме сироп со сг.мол

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 204.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 102.61 73.88 —   —   71.60 73.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.15 39.60 82.50 38.90 —/0.80 —/0.38 
Сахар-песок99.8537.53 37.47 —   —   99.75 37.44 
вода—  13.90 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.33 5.42 8.57 0.63 44.56/11.39 3.27/0.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
Вино—  0.088—   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.088—   —   —   —   —   
Итого156.79 19.34 39.53 56.46 115.41 
Выход в готовом изделии75.0 153.30 18.9  38.65 55.2  112.84 
Массовая доля по сухим веществам153.30 25.2  38.65 73.6  112.84 
На водную фазу68.8  
Рецептуры

№056 Крем сливочный фруктовый (на 61м креме сироп со сг.мол) входит в рецептуры:

Торт Паутинка [Серпухов] фигурныйРецептура №1
Торт ДюймовочкаРецептура №2

расчеты, формы, документы: