KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Вафли листовые → Вафли листовые → рецептура для вафли "Запорожские" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Вафли листовые рецептура для вафли "Запорожские"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 878.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 1003.30 857.82 1.09 10.94 1.59 15.95 
Меланж27.0 100.33 27.09 11.98812.03 0.73 0.73 
Молоко сухое цельное95.0 67.22 63.86 24.74 16.63 —/38.90 —/26.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.07 18.54 82.50 18.21 —/0.80 —/0.18 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 12.04 3.01 2.60 0.31 8.17 0.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.01 2.90 —   —   —   —   
Итого973.23 6.62 58.12 3.96 34.77 
Выход в готовом изделии97.5 856.44 5.8  51.15 3.5  30.60 
Массовая доля по сухим веществам856.44 6.0  51.15 3.6  30.60 
На водную фазу58.4  
Рецептуры

Вафли листовые (рецептура для вафли "Запорожские") входит в рецептуры:

№226 Вафли Запорожские№226

Рецептура на Вафли листовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: