KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №146 Карамель "Томатная", завернутая → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 85.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85446.60 445.93 38.36 38.31 
3Томатная паста30.0 142.39 42.72 12.23 3.67 
4Спирт—  30.27 —   2.60 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 5.45 4.97 0.47 0.43 
Итого21.4 78.6 1078.56 847.62 92.65 72.81 
Потери 0.9%7.62 0.65 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 72.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44952%78.6 4.85 3.81 0.42 0.33 
Упек/уварка 6.44%69.18 5.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44952%84.0 4.54 3.81 0.39 0.33 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№146 Карамель "Томатная", завернутая (Начинка) входит в рецептуры:

№146 Карамель "Томатная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №146 Карамель "Томатная", завернутая (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: